20 ЗАГОТОВКА ДАРОВ ПРИРОДЫ

Про компоты и кисели, при изобилии всевозможных ягод, и напоминать не стоит. Но, не все знают, что имея в запасе немного сухих дрожжей, из сока ягод (особенно морошки) за один — три дня можно приготовить отличный ягодный квас. Вот один из рецептов. Ягоды варят около 10-ти минут в воде, отжимают через марлю, добавляют сахар и, в остывшую жидкость, дрожжи. Через 1 — 2 дня, когда на поверхности появится пена, квас считается готовым и его разливают в пластиковые бутылки и закупоривают. Срок хранения такого кваса не более 3-х дней. Пропорции: ягоды — 2 кг, вода — 4 л., сахар — 0,5 кг, дрожжи — 10 гр.
Если у вас имеется в запасе две или три недели, то можно успеть приготовить из ягод походное вино без дрожжей. Подходят любые ягоды, но лучше выбрать те, у которых больше сока и которые быстро сбраживаются: красная и чёрная смородина, малина, земляника, морошка. Черника, голубика, брусника, клюква сбраживаются медленно — за две-три недели не успеют порадовать вас свежим хмельным напитком. Ягоды варить нельзя (а то на них уничтожаться винные бактерии), а надо просто отжать сок и смешать в пропорции 1:1 со слегка подслащённой кипячёной водой (на литр воды — две-три столовые ложки сахарного песка. Сразу много сахара класть не стоит, т.к. это замедлит процесс брожения). Полученную смесь (сусло) разлить в пластиковые бутылки, заполняя их не более чем на две трети, и плотно закрутить пробки. Через несколько дней (3 — 5, в зависимости от температуры) в бутылках начнётся бурное брожение. С этого момента надо ежедневно немного откручивать пробки и стравливать газы. Периодически (через каждые три-четыре дня), после пробы, добавлять растворённый в сусле сахар (две-три столовые ложки на полуторолитровую бутылку) и воду («на глазок», по вкусу), если вино получается очень резким. Примерно через десять дней бурное брожение закончится (а если и не закончится, но уж очень захочется что-нибудь отпраздновать), и, процедив вино через марлю и дав денёк отстоятся, осторожно сливают его с осадка в чистую бутылку. Всё — можно устраивать праздник. Так как вино не успело полностью выбродиться (для этого требуется два-три месяца), то у вас получится что-то наподобие шампанского, особенно если содержание бутылки перед разливом как следует взболтать. Крепость такого вина будет всего несколько градусов (каждые 20 грамм сахара на литр сусла увеличивают крепость на один градус, но это при полном выбраживании, т.е. после пары месяцев брожения), но пьётся оно хорошо, если вы не пожалели сахара и воды.
И, под конец, о заготовке «даров природы» впрок. В некоторых группах женщины (в основном — женщины, но бывает, что и мужчины) буквально помешаны на идее привезти из похода много-много варенья, сушёных грибов — что попадётся. Каждую свободную минуту, а на днёвке почти весь световой день они ползают по лесам и болотам, собирая всё подряд. А вечером начинают с котелками колдовать у костра — словно ведьмы на шабаше. Трудно назвать это отдыхом — у них целую неделю после похода, как только закроют глаза, только и будут мерещится ягоды, а отнюдь не те прекрасные пейзажи вокруг. Да и все эти заготовки получаются «не очень» — пахнут дымом, гарью. Это только в песне любят «гонять чаи с пахучим привкусом дымка», а на самом то деле лучше когда чай пахнет чаем, варенье — вареньем, грибы — грибами.… Тем кому в течении долгой зимы уж очень захочется вспомнить дым костров пускай достанут с антресолей свою штормовку и понюхают.
Кроме всего, эти варенья доставляют массу неудобств для всех во время транспортировки, включая и посадку в вагон поезда. Однажды, при обычной толкотне во время штурма вагона одновременно несколькими группами, передавали ведро с вареньем снизу на площадку да не удержали его в руках. Трудно представить себе радость тех, кто не попал под этот черничный душ.
Впрочем, при наличии времени (днёвка дня на два-три) и желания, можно насушить грибов и без запаха дыма. Их надо сушить не у костра, а над разогретыми в костре камнями в сторонке. Камни придётся менять каждые полчаса раз десять. Так же можно сушить чернику (на противне).
Вялить рыбу в походе (делать «воблу») не имеет смысла – или мухи засидят, или протухнет. Но сам процесс вяленья можно перенести «на зимние квартиры», а в походе рыбу только засолить и положить под гнёт (гнётом могут служить две дощечки, туго перевязанные между собой). За пять-десять дней она просолится и даст рассол. Перед посадкой в поезд рассол лучше слить, но гнёт оставить. По приезду домой вам останется только хорошо промыть рыбу и вывесить вялиться